Piwa Kwaśne: od wieków do Twojego kieliszka!

Starożytna tradycja i fascynujący rozwój piw kwaśnych, które przez wieki pozostawały zagadką dla piwowarów, otwierają przed nami niezwykły świat smaku i różnorodności. Dziś możemy cieszyć się owocami ich eksperymentów, w postaci różnorodnych piw kwaśnych oferowanych przez browary rzemieślnicze na całym świecie.

Ale co wpływa na charakterystyczną kwasowość tych trunków?

Istnieją trzy główne sposoby:

1. Fermentacja spontaniczna: To proces, w którym drożdże nie są celowo dodawane do brzeczki piwnej, ale pozostawia się je otwarte w kadziach lub beczkach, aby dzikie drożdże mogły je zasiedlić. Ta metoda jest ceniona ze względu na to, że każdy region na świecie ma swój unikalny mikroklimat, który wpływa na charakterystykę dzikich drożdży.

2. Dodatek bakterii kwasu mlekowego: Podobnie jak w przypadku kefiru, bakterie te nadają piwu charakterystyczny, kwasowy smak.

3. Kwaśne owoce: W tej kwestii jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia piwowarów. Proces dojrzewania owoców powoduje wtórną fermentację piwa i nadaje mu wyjątkowy smak.

Teraz przyjrzyjmy się konkretnym stylom piw kwaśnych, aby lepiej zrozumieć ten fascynujący świat:

Lambic

Belgijski sztandar piwny, który powstaje dzięki wspomnianej wcześniej fermentacji spontanicznej. Piwo to ma pięćsetletnią historię, która rozpoczęła się we wsi Lambeek, gdzie mikroklimat sprzyja powstawaniu specyficznych mikroorganizmów, które zasiedlają piwo z otoczenia i nadają mu wyjątkowy smak oraz bogaty bukiet aromatów.

Smak Lambic dominuje kwasowość, która jest tym większa, im młodsze jest piwo. W miarę upływu czasu smak staje się bardziej zrównoważony. W młodych piwach można spodziewać się wyraźnych aromatów owocowych, podczas gdy w starszych butelkach dominują bardziej złożone nuty funky, stajni i końskiej derki. Chmiel i goryczka odgrywają tu drugorzędną rolę - ilość chmielu jest minimalna, aby uwydatnić to, co w Lambicach jest najpiękniejsze.

Proces warzenia rozpoczyna się tradycyjnie zimą, a fermentacja trwa od roku do trzech lat. Następnie piwo dojrzewa w dębowych beczkach, co może trwać nawet kilka lat. Belgia jest również znana z połączenia tradycji kwaśnych piw z owocowymi dodatkami, co daje kilka odmian Lambiców, takich jak Kriek (z wiśniami), Framboise (z malinami) i Faro (blend kilku roczników Lambica wzbogacony dodatkiem karmelizowanego lub kandyzowanego cukru).

Gose

Ten styl piwa charakteryzuje się dodatkiem soli, który wzmacnia smak innych użytych składników. Gose ma długą historię i wywodzi się z miasta Goslar w Niemczech, gdzie woda rzeki Gose była wykorzystywana do produkcji tego piwa. Pomimo że dawniej wierzono, że to sól nadawała temu piwu słony smak, badania składu wody nie potwierdziły tej teorii. W dzisiejszych czasach Gose jest często produkowane z dodatkiem owoców, co nadaje mu dodatkowy smak i aromat.

W smaku Gose jest umiarkowanie kwasowe, z wyczuwalną słonością i delikatnymi nutami słodowymi o charakterze zbóż i chleba. Warto zaznaczyć, że goryczka w tym stylu jest praktycznie nieobecna. Piwa Gose przybierają różne odcienie, od słomkowej do złotej barwy.

Berliner Weisse

Historia tego piwa sięga XVI wieku w północnych Niemczech. W swojej oryginalnej formie Berliner Weisse nie jest obecnie popularne ze względu na jego bardzo wysoką kwasowość. Jest warzone z użyciem słodu pszenicznego i charakteryzuje się słodyczą złamana wysoką kwasowością pochodzącą od bakterii kwasu mlekowego. Zawartość alkoholu w tym piwie wynosi zwykle od 3 do 4 procent.

Największą popularność Berliner Weisse zdobył w XIX wieku, gdy był nazywany "Champagne of the North" (Szampanem Północy). Później został wyparty przez lagera, aż do momentu, kiedy w 1980 roku w Berlinie pozostały tylko trzy browary specjalizujące się w tym stylu. Jeden z nich, Berliner Kindl Weiss, przetrwał do dziś.

Flanders Red Ale

To kwaśne piwo o intensywnym owocowym charakterze, o barwie przypominającej burgundowy rubin. Pochodzi z zachodniej Flandrii, gdzie pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 1820 roku. Piwo Flanders Red Ale fermentuje spontanicznie, podobnie jak Lambic. Dojrzewa przez długi czas, nawet osiemnaście miesięcy, w dębowych beczkach. Często mieszane są dojrzałe partie piwa z młodszymi, aby osiągnąć pożądany balans kwasowości. Słody używane w procesie produkcji nadają mu nuty winne, co sprawia, że nazywane jest potocznie "piwem winnym". W tym stylu nie znajdziemy chmielu ani dominującej goryczki, która pozostaje w tle, uzupełniając kwasowy smak.

To tylko kilka przykładów piw kwaśnych, które można znaleźć na rynku piwnym. Zachęcamy do odkrywania różnorodności tych trunków i eksperymentowania z nowymi smakami, a wszystkie wymienione style oraz wiele innych "kwasów" można znaleźć w naszym e-sklepie. Przygotuj się na niezapomnianą podróż po świecie piwnych doznań!